东北菜之红烧狗肉

原料：西红柿半斤，嫩豆腐1盒，洋葱半个 配料：盐、鸡精 做法：西红柿去皮、去籽，剁成泥。豆腐切小块。洋葱切碎。 锅里放少许的油，放入洋葱炒出香味，倒入西红柿泥，加盐、鸡精，加2小勺的水，放入豆腐，轻轻的用锅铲推动，混合均匀。中高火煮2分钟，用稀淀粉勾芡就可以装盘了。 这道菜清淡适口，营养丰富。 豆腐的蛋白质含量丰富，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用，对细腻肌肤亦很有好处。 番茄富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可预防前列腺癌；多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

看上去弹眼落睛，买回家丑态百出。时下，在水产品市场上，常见一些不法商贩将乔装打扮的冻虾仁出售给消费者，使不少缺乏采买经验的顾客上当受骗。 日前，年已不惑的唐老伯去就近的农贸集市买冻虾仁。一摊贩指着入柜的冻虾仁对老伯说，你真是有眼力，瞧这一只只硕大的虾仁，鲜嫩且价又便宜，买回去即可入锅饱口福。老伯在摊贩的甜言蜜语怂恿之下，一下子买了三盒。然而，待到家后入锅煮时，不仅虾仁缩水严重，就连口味也不对劲，老伯直呼上当。 据行家介绍，所谓的鲜艳硕大冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。有人曾做过实验，一公斤虾仁经过如此加工处理，重量可以增加1倍多。问题是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热，体积会缩回到其本来面目，且口感也是大不如从前。 节日将至，为此，有关方面提醒广大消费者，买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

泗阳传统特色老菜——膘鸡。跟鸡完全靠不上边，曾是皇帝爱吃的菜。 　　膘鸡是泗阳著名的特产之一，乍一看菜名，还以为是用鸡作为主料烹饪而成，其实啊，这个膘鸡跟鸡完全沾不上边，而是由精肉和山药为主料烹饪而成的。 那为何叫膘鸡呢？据说两千多年前汉武帝刘彻看中了泗阳这块宝地，并封了一个泗水王。这泗水王和刘彻同宗，自然成为皇帝“圈子”里的人。整天过着花天酒地、歌舞升平的日子。这年春天闹“春荒”，泗水王国的几个官吏到民间“视察”，住在一姓庄的人家。米，吃光了，鸡，杀完了，就连养的两只鸭子也进了官老爷的肚子，可这几个官吏仍不满足。姓庄的人家没有办法，就把夫人的簪子当了，买回了猪肉、山药、淀粉等材料，把肉剁碎，又将山药煮成糊状，拌入淀粉，然后放进锅里蒸熟，起锅后切成片，晶莹剔透，香味扑鼻，很有鸡肉的味道，馋得几个官老爷直流口水。回到王宫后，几个人为了讨好泗水王，就把姓庄人家做的美味献了上去，泗水王吃得是眉开眼笑。过了好长时间，泗水王找了个机会把这道菜引荐给了皇上刘彻，刘彻自然大加赞赏。那户姓庄的人家也因此得福，被安排到泗水王宫掌勺，那道菜也就有了“膘鸡”的美称。很多年后，泗水国消亡，“膘鸡”经进一步加工后留传到民间。从此，只要老百姓家遇到红白喜事或者宴请宾朋，“泗阳膘鸡”就成为必不可少的一道地方特色菜肴。 　　正宗泗阳膘鸡是这样“炼”成的！ 　　主料：猪后腿肉250g，猪肥膘50g，山药75g。 　　配料：鸡蛋2只，精盐3g，湿淀粉100g，芝麻油10g，胡椒粉少许，千张1张，黄酒10g，味精1g，葱姜汁75g，青蒜末2g。 　　制作方法： 　　1.将山药洗净入冷水锅中煮熟，削去皮，弄成泥。 　　2.将猪后腿肉剁成泥放碗中，加蛋黄、湿淀粉、葱末、姜末以及少许料酒、酱油、精盐放在一起搅拌。同时将肥膘做成泥与山药泥一起放入另一碗中，加黄酒、蛋清、葱末、姜末、精盐、味精和湿淀粉搅拌均匀。 　　3.取蒸笼1个，铺上百叶，放上由猪后腿肉做成的红色肉糊，摊成约1厘米厚的方形，抹平后再放上白色山药糊，按原样摊好抹平，将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟，用手按上去有弹性时，取出晾凉，揭去百叶不用。 　　4.把蒸好的膘鸡切成0.5厘米厚10厘米长切片，白面朝底扣放碗中，再上笼用大火蒸透取出，滤出原汁，翻扣入大汤碗内。 　　5.原汁入锅，另加鸡汤一小勺上火烧沸，放盐调味，淋入麻油，起锅浇在汤碗中，撒上青蒜末、胡椒粉，再用配菜装饰即成。 关键字：泗阳 膘鸡 新闻热线：0527--84359481

【主料】南风菜，排骨 【辅料】生姜，干辣椒，豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块） 【做法】 1. 将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。 2. 菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。 3. 我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感） 4. 排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。 5. 锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。 6. 下入排骨，炒4-5分钟。 7. 加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好） 8. 加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。 9. 再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右。 10. 至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。 11. 撒入葱花，即可出锅。 12. 汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香。 关键字：南风菜 排骨 新闻热线：0527--84359481

材料：普通面粉200g 、酵母2g 、温水适量（大约100g左右）、紫薯泥100g 、细砂糖一勺。 做法： 1.酵母溶于温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。 2. 面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。 3. 盖上保鲜膜，放室温发酵至大约2倍大（现在的气温大概大半个小时就好了）。 4.等待发酵面团的过程，做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后，去皮按压成泥，趁热拌入一勺细砂糖，拌匀后成紫薯泥备用。 5. 发酵好的面团，充分揉匀排出面团中的空气，搓成长条，分成五个小剂子。 6. 取一个小剂子，搓圆按扁擀成圆形，在当中放上搓圆的紫薯馅。 7. 像包包子一样包起来，再按扁，表面撒上白芝麻，醒10分钟。 8. 平底锅空锅加热（注意不要放油），把醒好的饼胚排入锅内，用小火烙至两面稍有焦黄即可。 注意： 1. 面粉存在吸水性差异，所以揉面团的水量只是大约量，具体还是要根据面团的实际情况来加水，不要一次性加入所有的水，而应该一点点加，这样比较容易控制面团的软硬度。 2. 紫薯馅中的细砂糖用量，根据自家口味来调整。 3. 烙饼，小火干烙，记得锅中不需要放油,放油就成煎饼啦。 关键字：面粉 紫薯 新闻热线：0527--84359481

原料：芋头 6个、鸡大腿 4个 （剔骨切块）、小葱 2根、青辣椒 3根、豆瓣酱 2大匙 做法： （1）芋头放入清水中，煮至半熟（水开后约煮10min），冲凉水，剥皮；（图1） （2）热油锅，油4成热下豆瓣酱炒出红油；（图2） （3）下入葱段，炒香；（图3） （4）下入鸡腿肉，炒到变色；（图4） （5）下入芋头；（图5） （6）加入一杯水，加盖，焖约10min；（图6） （7）开盖收汁，临出锅撒入切碎的青辣椒。（图7） 关键字：芋头 鸡肉 新闻热线：0527--84359481

【原料】鸡半只 【辅料】洋葱1/2个，姜一块，蒜1头，小米辣10颗，柠檬1/2个，另花椒、芝麻、葱花适量，冰水1L，冰块适量 【做法】 1. 锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。 2. 水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。 ——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。 3. 煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。 另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。 4. 柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。 ——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。 5. 锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。 6. 将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。 关键字：香辣 鸡肉 新闻热线：0527--84359481

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利于人体吸收，是增强体质的一道好菜。 材料：牛腩肉（或牛腱子肉）750克，土豆500克，大葱1根，姜片4片，八角2颗，桂皮1块，干红椒5颗（可选） 调味料：生抽3大匙，老抽1大匙，盐1/4小匙，冰糖20克，米酒3大匙 制作方法： 1.新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用。 2.锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净。 3.土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用。 4.锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。 5.在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒。 6.加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片。 7.再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟。 8.最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。 制作心得： 1.牛腩肉即牛肚附近的肉，类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多，肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉质较柴，有嚼劲，适合不喜欢吃肥肉的人仕，相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜，千万不要买错部位了，有的部位的牛肉会越炖越柴，越炖越硬的。 2.土豆切块后，冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香，不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。 3.最后收汁的时侯不要收的太干，要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。 4.我还放了点干红椒以增加辣味，不喜欢吃辣的就不要加。 关键字：牛肉 土豆 新闻热线：0527--84359481