石耳炖鸡

【主料】南风菜，排骨 【辅料】生姜，干辣椒，豆腐干（豆腐干吸收了菜汁，味道蛮好的，可以加几块） 【做法】 1. 将南风菜冲洗一遍（用流动的水快速冲一下就行），放入大一点的盆内，加温水，泡发2-3小时。 2. 菜泡发好后，捞出来用清水冲洗2遍，拧干水分，切段备用。生姜切片，豆干切块。 3. 我们家的做法，习惯将泡发菜的汤汁留一碗，待会儿烧菜的时候加进去，味道会更好。（汤要过滤一下的，以免有细小沙粒影响口感） 4. 排骨焯水。将排骨，七八颗花椒，清水倒进锅中，烧开待血水出尽后，排骨捞起冲水沥干。 5. 锅洗净，倒适量油，下入姜片和干红椒，爆香。 6. 下入排骨，炒4-5分钟。 7. 加入豆干，盐，酱油调味。（南风菜是有咸度的，所以先加盐把排骨和豆干的味道调好） 8. 加入切好的南风菜，和那一碗汤汁。 9. 再倒入适量清水，水量没过食材即可，烧开后转小火慢炖1小时左右。 10. 至菜、排骨均熟烂，转大火收汁，并加入1勺白糖。适量糖，能使这道咸口的菜风味更佳。 11. 撒入葱花，即可出锅。 12. 汤汁不必收得过干，留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭，因为二次加热之后味道更足，更香。 关键字：南风菜 排骨 新闻热线：0527--84359481

材料：普通面粉200g 、酵母2g 、温水适量（大约100g左右）、紫薯泥100g 、细砂糖一勺。 做法： 1.酵母溶于温水中（大约30度左右，手腕试不烫），静置3分钟。 2. 面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入温水，先用筷子搅拌成雪片状，然后用手揉成光滑面团。 3. 盖上保鲜膜，放室温发酵至大约2倍大（现在的气温大概大半个小时就好了）。 4.等待发酵面团的过程，做紫薯泥。紫薯上锅蒸熟后，去皮按压成泥，趁热拌入一勺细砂糖，拌匀后成紫薯泥备用。 5. 发酵好的面团，充分揉匀排出面团中的空气，搓成长条，分成五个小剂子。 6. 取一个小剂子，搓圆按扁擀成圆形，在当中放上搓圆的紫薯馅。 7. 像包包子一样包起来，再按扁，表面撒上白芝麻，醒10分钟。 8. 平底锅空锅加热（注意不要放油），把醒好的饼胚排入锅内，用小火烙至两面稍有焦黄即可。 注意： 1. 面粉存在吸水性差异，所以揉面团的水量只是大约量，具体还是要根据面团的实际情况来加水，不要一次性加入所有的水，而应该一点点加，这样比较容易控制面团的软硬度。 2. 紫薯馅中的细砂糖用量，根据自家口味来调整。 3. 烙饼，小火干烙，记得锅中不需要放油,放油就成煎饼啦。 关键字：面粉 紫薯 新闻热线：0527--84359481

原料：芋头 6个、鸡大腿 4个 （剔骨切块）、小葱 2根、青辣椒 3根、豆瓣酱 2大匙 做法： （1）芋头放入清水中，煮至半熟（水开后约煮10min），冲凉水，剥皮；（图1） （2）热油锅，油4成热下豆瓣酱炒出红油；（图2） （3）下入葱段，炒香；（图3） （4）下入鸡腿肉，炒到变色；（图4） （5）下入芋头；（图5） （6）加入一杯水，加盖，焖约10min；（图6） （7）开盖收汁，临出锅撒入切碎的青辣椒。（图7） 关键字：芋头 鸡肉 新闻热线：0527--84359481

【原料】鸡半只 【辅料】洋葱1/2个，姜一块，蒜1头，小米辣10颗，柠檬1/2个，另花椒、芝麻、葱花适量，冰水1L，冰块适量 【做法】 1. 锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。 2. 水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。 ——如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。 3. 煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。 另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。 4. 柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。 ——冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。 5. 锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。 6. 将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点老干妈辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。 关键字：香辣 鸡肉 新闻热线：0527--84359481

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。由其是在秋冬季，更利于人体吸收，是增强体质的一道好菜。 材料：牛腩肉（或牛腱子肉）750克，土豆500克，大葱1根，姜片4片，八角2颗，桂皮1块，干红椒5颗（可选） 调味料：生抽3大匙，老抽1大匙，盐1/4小匙，冰糖20克，米酒3大匙 制作方法： 1.新鲜牛腩肉切成4cmx4cm方块状，大葱切段，生姜切片，桂皮和八角用清水洗净备用。 2.锅内烧开水，放入牛肉块氽烫约2分钟，捞起肉块冲净干净。倒掉锅内的水，洗刷干净。 3.土豆切成小块冲洗掉表面的淀粉质，沥净水备用。炒锅内放入油2大匙烧热，放入土豆用中火以半煎半炒的方式，直至表面有些微焦色，盛出备用。 4.锅内剩下的油，放入牛腩块用中火翻炒约1分钟，再放入大葱段，生姜片，桂皮，八角翻炒至出香味。 5.在锅内加入热开水，水量没过肉块约1CM高。再加入生抽，老抽，盐，冰糖，米酒。 6.加盖大火煮开后，转小火炖约50分钟，至用筷子可以插入肉块，捞出八角，桂皮，及葱段，姜片。 7.再加入事先炒好的土豆块，干红椒，加盖用小火继续焖煮约20分钟。 8.最后至汤汁浓稠，尽剩锅底少许汤汁时即可装盘。 制作心得： 1.牛腩肉即牛肚附近的肉，类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多，肉质较软嫩。牛腱子肉是腿部的肉，肉质较柴，有嚼劲，适合不喜欢吃肥肉的人仕，相较牛腩肉烹煮的时间要加长。我个人比较偏好用牛腩肉来烧这道菜，千万不要买错部位了，有的部位的牛肉会越炖越柴，越炖越硬的。 2.土豆切块后，冲洗净表面的淀粉质才不容易粘锅。在制作时先用半煎半炒的方式将表面煎香，不但口感更好而且在煮制时不容易碎烂。 3.最后收汁的时侯不要收的太干，要有些汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃。 4.我还放了点干红椒以增加辣味，不喜欢吃辣的就不要加。 关键字：牛肉 土豆 新闻热线：0527--84359481

材料：香肠、蒜瓣4个、姜末、干辣椒5个、豇豆500g、花椒10粒左右 做法： 1、豇豆洗干净，把一根豇豆切成3段或者2段，香肠切片，蒜瓣去皮不用拍成蒜末，干辣椒剪断； 2、热锅滑油，倒入香肠、蒜瓣4个、姜末、干辣椒5个、花椒，炒香； 3、倒入滤干水分的豇豆； 4、撒上胡椒粉、味精、盐拌匀，小火慢慢干煸到豇豆完全熟透，变软。 建议： 1、豇豆也可以切成小段，不过我更喜欢一根长长的满满往嘴里吸的感觉。 2、香肠最好放咸味的，不要放甜味的香肠。 3、蒜瓣在里面可以增加味道，而且经过煸炒的大蒜基本没有大蒜味道了。 关键字：豇豆 香肠 新闻热线：0527--84359481

南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，常吃南瓜也有助于防治糖尿病。 　　南瓜饼的做法一 　　原料：南瓜250克、糯米粉250克、奶粉25克、白砂糖40克、豆沙馅50克 　　做法： 　　1.将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，趁热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油，拌匀揉和成南瓜饼皮坯。 　　2.豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。 　　3.锅内注入清油，待油温升至120度时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160度时下饼炸至发脆时即好。 　　南瓜饼的做法二 　　原料：南瓜、牛奶、豆沙、糯米粉、干果 　　做法： 　　1.将南瓜去皮，切成块状，煮熟并捣成泥，注意不要放太多的水。 　　2.加入糯米粉和少量牛奶，和成团状，揉得干一点比较好，面团里也可加少量食用油，会使成品外观比较有光泽。 　　3.将南瓜面团直接按扁后油煎，就成了南瓜饼。 　　4.用牙签或其他类似工具在南瓜饼上压出花纹，也可在南瓜饼的顶端饰以枸杞或葡萄干。 关键字：南瓜饼 新闻热线：0527--84359481

在我国，南瓜既当菜又代粮，在农村很有人缘。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。南瓜的果肉和种子均可食用，花也可以食用。南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在肌体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A（VA），VA对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时VA对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。作为食物中VA的来源，南瓜食品与动物性食品（如肝脏、蛋黄等）相比，经济实惠。据报道，常吃南瓜人群中，80岁以上的高龄者，仍能保持良好视力，不戴眼镜也可看报纸。 你知道，南瓜的什么部位胡萝卜素含量最高？ 南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。 原料：南瓜 五花肉 八角 桂皮 香叶 葱 姜 蒜 盐 鸡精 白糖 生抽 白酒 油 做法： 1、南瓜去蒂除瓤，切大块。 2、五花肉洗净，切成大块。 3、锅置火上，倒入适量清水，放入肉块煮开，撇净浮沫，再煮20分钟，捞出。 4、把南瓜块放入盘中，放入烧开的蒸锅正10分钟，取出。 5、炒锅置火上烧热，倒入适量得油。 6、加八角、香叶、桂皮、姜片煸出香味。 7、放入煮好的肉块煸至吐油。 8、加白糖、生抽、腐乳汁、白酒大火烧开，转小火们10分钟。 9、记啊葱段、蒜片、盐和鸡精翻炒均匀。 10、倒入南瓜块翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖5分钟即可。 关键字：南瓜 五花肉 新闻热线：0527--84359481