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  • 水煮牛肉
    特色:
    原料:牛肉先码过味的:牛肉切片,加入水、酱油、胡椒、豆粉
  • 蒜苗回锅肉
    特色:川菜,鲜香而辣,色味俱佳
    原料:猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两
  • 宫保鸡丁
    特色:
    原料:鸡腿肉(鸡脯肉也可以),去红衣的油炸花生米(最好选用生的花生米,然后油炸),蛋清。
  • 凉拌土豆片
    特色:
    原料:土豆250克。酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。 制作:
  • 川味土豆烧排骨
    特色:
    原料:原料:猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油
  • 京都排骨
    特色:北京风味菜,成菜色泽红亮,味厚汁浓,外焦里嫩
    原料:猪排骨700克,生菜,番茄酱各60克,香菜30克,油50克.
  • 北京熏肉
    特色:清香味美,风味独特,宜于冷食。
    原料:盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克
  • 涮羊肉
    特色:著名北京风味菜。以羊肉为主料。配以北方风味调料。此菜的炊具、做法、吃法均十分独特。火锅既是炊具又是食具,吃时以生料上桌,边涮边吃,味道异常鲜美独特。
    原料:羊肉片500克,粉丝100克,白菜250克,芝麻酱,腌韭菜花,酱豆腐,香菇,糖蒜各50克,料酒35克,酱油20克,辣椒油,卤虾油各10克,精盐5克,葱,姜各15克。
  • 软炸里脊
    特色:
    原料:猪里脊肉200克,鸡蛋4个,味精2克,料酒30克,干淀粉30克,盐少许,香油10克,花椒盐1碟,大油1000克。
  • 干炸里脊
    特色:成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。
    原料:主料:猪里脊肉300克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
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烹饪技艺
  • 美食 吃过鹅肝火烧吗?
      充满梦幻感觉的丰腴鹅肝是传说中西餐食材之上上品。闭上眼,伴着香醇的法国波尔多白葡萄酒,尝一口绵滑浓郁的肥鹅肝,是老饕们最梦寐以求的享受;丝般的润滑,完全不必动用牙齿,只要你舌尖一舔,它就会被你的体温化开,那既浓郁又细致、优雅的迷人滋味简直无法用语言来形容。    作为法国菜中的重要角色,鹅肝既可以冷吃,也可以热吃。冷吃时得先把鲜肥鹅肝上面的血筋剔干净,然后绞碎制成泥状,这便是——鹅肝酱。单以鹅肝酱来说,目前就有近百种口味。热吃的时候,先要把整块肥鹅肝腌渍入味,然后才是或煎或烤或蒸。在西餐里边,无论冷吃还是热吃,都是当作经典的头盘出现。法国人对一块鹅肝的最高礼遇就是切成厚片,薄薄地撒上点儿盐和胡椒,煎成金黄色,再浇上酱汁,配以无花果食用,滋味之美好让人当下感到幸福满溢,就连那一小株作为搭配的生菜都新鲜爽脆到让人情不自禁地微笑。虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中餐里的鱼翅,但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味,所以功力大部分在鲜汤里,而鹅肝本身就奇鲜无比,加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,有一股特别诱人的香味,这种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在。    鹅肝作为餐桌上的极品,却也是动物保护人士的最痛。被视为世界顶级美食的鹅肝,鹅的饲养过程却有其残酷之处,培育肥鹅肝选用的鹅都是专门饲养的,这些鹅春天孵化出生,到了秋天时,人们就会把小麦、玉米、脂肪、盐等混合成饲料,每天用填鸭式的喂养方法给每只鹅喂上整整一公斤饲料。是咱们北京填鸭被强行进食的数倍耶,时间最少是四周,活活把鹅肝“撑大”,以获取比正常大十倍的“脂肪肝”(一只鹅如果活在法国,恐怕几辈子都不会想再投胎做鹅)。因为饲养过程有虐待动物之嫌,美国人已经在加利福尼亚全面禁止鹅肝的食用和销售,但是这丝毫没有影响法国人的美食神经。米其林星级餐厅里面的鹅肝基本上都是自己做的,或者是预定鹅肝专业户制作的质量精良的鹅肝。   当一块至少经过四周密集型喂养产生的上好鹅肝拿在手上的时候,必须是完整的,没有一点破损,稍有瑕疵就会被做成鹅肝酱,掂在手中有质感和份量,大部分如黄油般的脂肪,在常温下会慢慢融化,离开冷藏要尽快食用,否则也会影响食味的质量。如果用手指稍微用力按压,肝身上面应该出现指纹,同时能闻到新鲜鹅肝本身散发出的一阵类似酒香的气味。将肝掰开,可以从里头的神经血管密布程度来辨别优劣,越少越优质。如此尊贵的身份,可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的普通大路货,一块250克~300克的鹅肝价钱也会超过15欧元(等于150大圆呢),更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的鹅肝酱,小小一瓶动辄以数百欧元计价。   我也好爱松露鹅肝,但是那个实在太Rich了,那简直就是在吃钱包。碰到过两次中西合璧式的大餐,在国人的眼里,国外好的东西放到咱们这旮旯有两种不同的吃法,要么以贵为时尚,要么坚定地将其本土化(参考国外饺子蘸黄油吃法去想像吧)。   有次吃鹅肝大餐,主人想当然配的是XO而不是白葡萄酒,贵酒配贵菜嘛,虽然好意,但就美味来说,失败……吃鹅肝配索甸(Sauternes)甜白葡萄酒,是一种约定俗成的规例,因为甜白酒正好消解了鹅肝的肥腻而保留了它的甘香、鲜美。   另一次,是位立志归隐郊区的朋友,平日里写字、画画、看书,为了区别于周围的农民,特养了几只鹅。一日他给我打电话的时候我正坐在胡同口的小铺里吃驴肉火烧呢,他说你给我也带两个来,抹上鹅肝酱,味道一定不错。西方人所谓的最美味的法国大餐——鹅肝,就这样取代了驴肉的位置,我当时都听愣了,应该是忘了继续嚼已在口中的“驴火”了,了不起,该朋友将鹅肝本土化的吃法推向了新的高潮。东西两个国家,一家宰鹅掏肝做肉酱,一家卸磨杀驴添火烧。咱这口味也就是来碗卤煮,找点羊头肉,喝点小酒什么的,只不过别哪天也给我端一碗卤煮鹅肝出来。
  • 教你最大限度保留食物营养
    经过漫长而炎热的夏季,身体能量消耗大而进食较少,因而在气温渐低的秋天,就有必要调补一下身体,也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求,很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好,忽视了营养的合理搭配。   一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃,但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息,让您和家人都能健康快乐每一天!   1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。   真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。   2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。   真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。   3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。   真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。   4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?   真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。   5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。   对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。   真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。   7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。   真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。   小提示:不同食物留住营养窍门   蔬菜:大火快炒   蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。   肉类:和汤一起吃   不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。   面:蒸比煮好   因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。
  • 好钙“鳗”享受 烤鳗鱼
    用料:  鳗鱼…………………………………………………1条(约400g)  白芝麻………………………………………………适量  细砂糖………………………………………………25g  酱油…………………………………………………50ml  姜汁…………………………………………………10ml  绍酒…………………………………………………15ml  蜂蜜…………………………………………………适量   做法:  将鳗鱼去掉头尾,只取中间这段最好吃的部分,洗净分三片,加糖、姜汁(够胆的、不怕腥的,可以试试不加)、酱油、绍酒腌20分钟。腌好以后,把酱汁放入锅中熬稠一些,另外把这引人幻想的鳗鱼放到烤盘里,包上锡纸,放入预热的烤箱,200度烤8分钟左右。这8分钟不是让你在旁边静观其变的,其中,要分几次把熬稠的酱汁抹到鱼身上。等到烤熟以后,刷上蜂蜜、撒白芝麻就可以了。   营养指南  鳗鱼中含有的蛋白多肽能够携带大量的钙质,让钙的吸收率更高,有了这么好吃的东西,谁还用每天守着大大小小的钙片吃个不停?  和许多地上跑的动物相比,鳗鱼这个水里游的东西的确可以在营养方面炫耀一番,护肤美容、延缓衰老、补充脑力……除了能协助补钙,它自己还有着如此强悍的营养功效。  在台湾,重阳节都要吃鳗鱼,就是要告诉每个人,常吃鳗鱼可长寿。
  • 惊奇!美味叉烧饭不用烤
    广东菜讲究原料,材料的新鲜,口味上比较清淡,也比较讲究养生,所以比较适合在这个时节品尝,今天人气美食就为大家介绍一种广式叉烧饭的做法,希望大家能吃的欢畅、吃的愉快。   原料:猪腿肉、冰糖、叉烧酱、蚝油 料酒   作法:先是在超市或菜场买猪腿肉,肉尽量挑选略带点肥的,这样口味更佳肥腴,顺滑。此外,这道菜里的原料之一叉烧酱一般超市也能买到,原料都备齐了即可制作这道美味的叉烧饭了。   买回的肉洗净放入高压锅,大家一般看到的港式烧味都是烤制出来的,而在家一般都不可能具备这样苛刻的硬件条件,所以人气美食推荐大家使用高压锅来处理叉烧,在放入高压锅的肉上加入叉烧酱、蚝油、冰糖等调料,叉烧酱和蚝油的量可以根据各人的口味来定,这里只需要注意的是冰糖放的量,一般为10分肉加一分冰糖,这样的比例做出的肉,不会太甜,也不会太腥气。此外,这里还有一点需要提醒大家,加调料时切忌不要加水,也不需要腌制,因为在高压过程中味道自然会进入肉中。   加完酱汁的肉,即可上高压锅蒸,先开中火开始烧,等高压锅第一次喷气时,换小火压5-8分钟,待汁水差不多烧干时即可取出,最后将叉烧均匀的铺在盘子上,扣上一碗白米饭,滴上几滴叉烧汁即大功告成。
  • 味道很棒 蜜汁烤鸡翅
    看见好多人最近烤鸡翅,很馋,尝试烤了一次,味道还不错。   原料:   大鸡翅1500克,蜜汁300克。盐200克,鸡翅腌料2包,玫瑰露酒15克,酱油100克。   做法:   1.用清水将鸡翅洗净,沥干水分。   2.将盐,酱油,腌料,玫瑰露酒搅拌均匀。   3.将鸡翅放入其中,腌制3个小时以上,稍微揉搓更佳。   4.开烤箱放入腌制好的鸡翅,180度烘烤20分钟,取出刷蜜汁稍凉,再放入烤箱内用小火烘烤10分钟即可。
  • 上班族男士一周滋补食谱
      以韭菜为主料做成一种炒菜   星期一:以韭菜为主料做成一种炒菜。例如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等,也可以韭菜为主料做成馅,包饺子、包子等。   周二以大葱的葱白为主料   星期二:以大葱的葱白为主料,做成适合自己口味的菜肴。   周三用豆腐、冻豆腐、豆腐皮为主料   星期三:用豆腐、冻豆腐、豆腐皮为主料,选其中的1~2种做成“豆腐菜”,如炒豆腐、炖豆腐、黄豆芽炖豆腐、雪里蕻炖豆腐、麻辣豆腐、五香豆腐等。   周四能有一盘花生仁   星期四:晚餐时最好能有一盘花生仁,油炸的、五香的都可以,但要连红皮吃。也可摆一盘核桃仁,用核桃仁罐头也可以。   周五以虾或紫菜为主料   星期五:以虾或紫菜为主料,做成熘大虾、青炒大虾等,紫菜可以做成紫菜汤等。这一天还可吃些牡蛎。
  • 有弊无利的减肥餐黑名单
    据香港媒体报道:以下3款餐单在坊间广泛流传,虽然效果成疑,但是造成的副作用却是千真万确,下面将其漏洞逐一破解。 军人餐 餐单:食物分量少,极少五谷类,并饮用大量茶和咖啡。以3天为一单位,须依足次序,不可乱调。 声称:3天可减10磅! 事实:茶和咖啡都具利尿作用,令人不停上厕所,结果水分流失,减去的只是水分而非脂肪。维生素和矿物质不足,容易导致营养不良。容易感到肚饿,难以长期坚持。停止跟随餐单后,体重便会迅速回升。 椰菜汤减肥餐 餐单:一星期天天连续饮用椰菜汤,除了喝汤只能配合一至两种其他食物。 声称:7日内减掉15磅体重! 事实:饮大量菜汤会导致肚胀、腹泻、食欲不振。此餐单还令人容易饥饿,依照进食会感到身体乏力;停止使用后,体重便迅速回升。 西柚减肥法 餐单:三餐餐前先吃半个西柚。 声称:味道酸酸的西柚,消脂功效绝对突出。 事实:西柚也可以提供热量,多吃一样会致肥——1个西柚=1/3碗白饭。
  • 番茄炒蛋:先炒番茄或蛋?
    蛋还是西红柿?最佳答案:先炒鸡蛋。 主料:鸡蛋4个,西红柿150克 调料:猪油(油食品)5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 具体做法 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 附:鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 1把西红柿洗好,(如果想剥皮的话放进热水里泡一下再剥)切成小块 2打鸡蛋 3开锅下油 4煎鸡蛋,调味,捞起 5煮番茄,调味 6番茄差不多的时候把鸡蛋放进去一起煮 7搞定!