充满梦幻感觉的丰腴鹅肝是传说中西餐食材之上上品。闭上眼，伴着香醇的法国波尔多白葡萄酒，尝一口绵滑浓郁的肥鹅肝，是老饕们最梦寐以求的享受；丝般的润滑，完全不必动用牙齿，只要你舌尖一舔，它就会被你的体温化开，那既浓郁又细致、优雅的迷人滋味简直无法用语言来形容。 　　 作为法国菜中的重要角色，鹅肝既可以冷吃，也可以热吃。冷吃时得先把鲜肥鹅肝上面的血筋剔干净，然后绞碎制成泥状，这便是——鹅肝酱。单以鹅肝酱来说，目前就有近百种口味。热吃的时候，先要把整块肥鹅肝腌渍入味，然后才是或煎或烤或蒸。在西餐里边，无论冷吃还是热吃，都是当作经典的头盘出现。法国人对一块鹅肝的最高礼遇就是切成厚片，薄薄地撒上点儿盐和胡椒，煎成金黄色，再浇上酱汁，配以无花果食用，滋味之美好让人当下感到幸福满溢，就连那一小株作为搭配的生菜都新鲜爽脆到让人情不自禁地微笑。虽然鹅肝在法国菜里的地位如同中餐里的鱼翅，但烹饪精神却完全相反。鱼翅因本身无味，所以功力大部分在鲜汤里，而鹅肝本身就奇鲜无比，加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，有一股特别诱人的香味，这种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在。 　　 鹅肝作为餐桌上的极品，却也是动物保护人士的最痛。被视为世界顶级美食的鹅肝，鹅的饲养过程却有其残酷之处，培育肥鹅肝选用的鹅都是专门饲养的，这些鹅春天孵化出生，到了秋天时，人们就会把小麦、玉米、脂肪、盐等混合成饲料，每天用填鸭式的喂养方法给每只鹅喂上整整一公斤饲料。是咱们北京填鸭被强行进食的数倍耶，时间最少是四周，活活把鹅肝“撑大”，以获取比正常大十倍的“脂肪肝”（一只鹅如果活在法国，恐怕几辈子都不会想再投胎做鹅）。因为饲养过程有虐待动物之嫌，美国人已经在加利福尼亚全面禁止鹅肝的食用和销售，但是这丝毫没有影响法国人的美食神经。米其林星级餐厅里面的鹅肝基本上都是自己做的，或者是预定鹅肝专业户制作的质量精良的鹅肝。 　 当一块至少经过四周密集型喂养产生的上好鹅肝拿在手上的时候，必须是完整的，没有一点破损，稍有瑕疵就会被做成鹅肝酱，掂在手中有质感和份量，大部分如黄油般的脂肪，在常温下会慢慢融化，离开冷藏要尽快食用，否则也会影响食味的质量。如果用手指稍微用力按压，肝身上面应该出现指纹，同时能闻到新鲜鹅肝本身散发出的一阵类似酒香的气味。将肝掰开，可以从里头的神经血管密布程度来辨别优劣，越少越优质。如此尊贵的身份，可想而知它的价格一定也“好看”得很。即使超级市场里的普通大路货，一块250克～300克的鹅肝价钱也会超过15欧元（等于150大圆呢），更不用说专门经营特制极品肥鹅肝的老字号了。极品的鹅肝酱，小小一瓶动辄以数百欧元计价。 　　我也好爱松露鹅肝，但是那个实在太Rich了，那简直就是在吃钱包。碰到过两次中西合璧式的大餐，在国人的眼里，国外好的东西放到咱们这旮旯有两种不同的吃法，要么以贵为时尚，要么坚定地将其本土化（参考国外饺子蘸黄油吃法去想像吧）。 　　有次吃鹅肝大餐，主人想当然配的是XO而不是白葡萄酒，贵酒配贵菜嘛，虽然好意，但就美味来说，失败……吃鹅肝配索甸（Sauternes）甜白葡萄酒，是一种约定俗成的规例，因为甜白酒正好消解了鹅肝的肥腻而保留了它的甘香、鲜美。 　　另一次，是位立志归隐郊区的朋友，平日里写字、画画、看书，为了区别于周围的农民，特养了几只鹅。一日他给我打电话的时候我正坐在胡同口的小铺里吃驴肉火烧呢，他说你给我也带两个来，抹上鹅肝酱，味道一定不错。西方人所谓的最美味的法国大餐——鹅肝，就这样取代了驴肉的位置，我当时都听愣了，应该是忘了继续嚼已在口中的“驴火”了，了不起，该朋友将鹅肝本土化的吃法推向了新的高潮。东西两个国家，一家宰鹅掏肝做肉酱，一家卸磨杀驴添火烧。咱这口味也就是来碗卤煮，找点羊头肉，喝点小酒什么的，只不过别哪天也给我端一碗卤煮鹅肝出来。

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。 　　一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天! 　　1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗? 　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 　　小提示：不同食物留住营养窍门 　　蔬菜：大火快炒 　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 　　肉类：和汤一起吃 　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 　　面：蒸比煮好 　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

用料：　　鳗鱼…………………………………………………1条（约400g）　　白芝麻………………………………………………适量　　细砂糖………………………………………………25g　　酱油…………………………………………………50ml　　姜汁…………………………………………………10ml　　绍酒…………………………………………………15ml　　蜂蜜…………………………………………………适量 　　做法：　　将鳗鱼去掉头尾，只取中间这段最好吃的部分，洗净分三片，加糖、姜汁（够胆的、不怕腥的，可以试试不加）、酱油、绍酒腌20分钟。腌好以后，把酱汁放入锅中熬稠一些，另外把这引人幻想的鳗鱼放到烤盘里，包上锡纸，放入预热的烤箱，200度烤8分钟左右。这8分钟不是让你在旁边静观其变的，其中，要分几次把熬稠的酱汁抹到鱼身上。等到烤熟以后，刷上蜂蜜、撒白芝麻就可以了。 　　营养指南　　鳗鱼中含有的蛋白多肽能够携带大量的钙质，让钙的吸收率更高，有了这么好吃的东西，谁还用每天守着大大小小的钙片吃个不停？　　和许多地上跑的动物相比，鳗鱼这个水里游的东西的确可以在营养方面炫耀一番，护肤美容、延缓衰老、补充脑力……除了能协助补钙，它自己还有着如此强悍的营养功效。　　在台湾，重阳节都要吃鳗鱼，就是要告诉每个人，常吃鳗鱼可长寿。

广东菜讲究原料，材料的新鲜，口味上比较清淡，也比较讲究养生，所以比较适合在这个时节品尝，今天人气美食就为大家介绍一种广式叉烧饭的做法，希望大家能吃的欢畅、吃的愉快。 　　原料：猪腿肉、冰糖、叉烧酱、蚝油 料酒 　　作法：先是在超市或菜场买猪腿肉，肉尽量挑选略带点肥的，这样口味更佳肥腴，顺滑。此外，这道菜里的原料之一叉烧酱一般超市也能买到，原料都备齐了即可制作这道美味的叉烧饭了。 　　买回的肉洗净放入高压锅，大家一般看到的港式烧味都是烤制出来的，而在家一般都不可能具备这样苛刻的硬件条件，所以人气美食推荐大家使用高压锅来处理叉烧，在放入高压锅的肉上加入叉烧酱、蚝油、冰糖等调料，叉烧酱和蚝油的量可以根据各人的口味来定，这里只需要注意的是冰糖放的量，一般为10分肉加一分冰糖，这样的比例做出的肉，不会太甜，也不会太腥气。此外，这里还有一点需要提醒大家，加调料时切忌不要加水，也不需要腌制，因为在高压过程中味道自然会进入肉中。 　　加完酱汁的肉，即可上高压锅蒸，先开中火开始烧，等高压锅第一次喷气时，换小火压5-8分钟，待汁水差不多烧干时即可取出，最后将叉烧均匀的铺在盘子上，扣上一碗白米饭，滴上几滴叉烧汁即大功告成。

看见好多人最近烤鸡翅，很馋，尝试烤了一次，味道还不错。 　　原料： 　　大鸡翅1500克，蜜汁300克。盐200克，鸡翅腌料2包，玫瑰露酒15克，酱油100克。 　　做法： 　　1.用清水将鸡翅洗净，沥干水分。 　　2.将盐，酱油，腌料，玫瑰露酒搅拌均匀。 　　3.将鸡翅放入其中，腌制3个小时以上，稍微揉搓更佳。 　　4.开烤箱放入腌制好的鸡翅，180度烘烤20分钟，取出刷蜜汁稍凉，再放入烤箱内用小火烘烤10分钟即可。

　　以韭菜为主料做成一种炒菜 　　星期一：以韭菜为主料做成一种炒菜。例如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等，也可以韭菜为主料做成馅，包饺子、包子等。 　　周二以大葱的葱白为主料 　　星期二：以大葱的葱白为主料，做成适合自己口味的菜肴。 　　周三用豆腐、冻豆腐、豆腐皮为主料 　　星期三：用豆腐、冻豆腐、豆腐皮为主料，选其中的1～2种做成“豆腐菜”，如炒豆腐、炖豆腐、黄豆芽炖豆腐、雪里蕻炖豆腐、麻辣豆腐、五香豆腐等。 　　周四能有一盘花生仁 　　星期四：晚餐时最好能有一盘花生仁，油炸的、五香的都可以，但要连红皮吃。也可摆一盘核桃仁，用核桃仁罐头也可以。 　　周五以虾或紫菜为主料 　　星期五：以虾或紫菜为主料，做成熘大虾、青炒大虾等，紫菜可以做成紫菜汤等。这一天还可吃些牡蛎。

据香港媒体报道：以下3款餐单在坊间广泛流传，虽然效果成疑，但是造成的副作用却是千真万确，下面将其漏洞逐一破解。 军人餐 餐单：食物分量少，极少五谷类，并饮用大量茶和咖啡。以3天为一单位，须依足次序，不可乱调。 声称：3天可减10磅！ 事实：茶和咖啡都具利尿作用，令人不停上厕所，结果水分流失，减去的只是水分而非脂肪。维生素和矿物质不足，容易导致营养不良。容易感到肚饿，难以长期坚持。停止跟随餐单后，体重便会迅速回升。 椰菜汤减肥餐 餐单：一星期天天连续饮用椰菜汤，除了喝汤只能配合一至两种其他食物。 声称：7日内减掉15磅体重！ 事实：饮大量菜汤会导致肚胀、腹泻、食欲不振。此餐单还令人容易饥饿，依照进食会感到身体乏力；停止使用后，体重便迅速回升。 西柚减肥法 餐单：三餐餐前先吃半个西柚。 声称：味道酸酸的西柚，消脂功效绝对突出。 事实：西柚也可以提供热量，多吃一样会致肥——1个西柚＝1/3碗白饭。

蛋还是西红柿?最佳答案：先炒鸡蛋。 主料：鸡蛋4个，西红柿150克 调料：猪油(油食品)5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。 具体做法 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。 4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。 附：鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 1把西红柿洗好,(如果想剥皮的话放进热水里泡一下再剥)切成小块 2打鸡蛋 3开锅下油 4煎鸡蛋,调味,捞起 5煮番茄,调味 6番茄差不多的时候把鸡蛋放进去一起煮 7搞定!